Para hacer el asado, mas que cualquier otra comida, cada uno tiene su propio librito. Yo les cuento cómo lo hago yo. Hasta ahora todo el mundo quedó conforme.
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Lasagne alla Bolognese
La “Lasagne alla Bolognese” es un plato típico de la región de Emilia-Romagna y un plato simbólico de la cocina italiana en todo el mundo. Cada familia bolognesa tiene su propia receta y nosotros contribuiremos a esas variaciones.
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Lengua a la Portuguesa
Un clásico de la lengua... parafraseando a la literatura.
Para mí, la más rica manera de comer la lengua vacuna.
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Medialunas de Grasa
Las medialunas de grasa o saladas son un clásico argentino. A todos les gustan y sólo pueden hacerse artesanalmente. Las que yo hago no son perfectas pero son muy ricas...
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Gnocchi di Patate
Un clásico de los días 29 de cada mes. Son muy fáciles de hacer y muy ricos.
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Moussaka
La Moussaka es un exquisito plato de la cocina griega, similar a una lasagna pero que utiliza a la berenjena en lugar de pasta. Debería hacerse con carne de cordero, pero en nuestro medio no se consigue carne picada de cordero, o es prohibitiva, por lo que la reemplazamos por carne de ternera. Es un poco laboriosa, pero el resultado vale la pena.
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Vitello Tonnato
El Vitello Tonnato es un clásico de las fiestas de origen italiano. Consiste en una carne magra cocida, cortada en láminas finas y condimentada con una salsa que contiene atún y anchoas. Lo que no debe contener, a pesar de muchos, es mayonesa ni crema.
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Tortelli Verdi
Los tortelli verdi (turtei, en dialecto) son la pasta rellena más característica de la región de Emilia Romagna. Yo la aprendí a hacer de la Zia Ida, cuando estuve pasando unos días en su casa de la campiña (Año 1978).
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Tallarines a la Parisienne
Los tallarines a la parisienne son otro clásico de la cocina argentina y también internacional, aunque con variaciones. Generalmente llevan salsa blanca, jamón, champignones y pollo, pero a mi me parece que es demasiado pesado. Prefiero eliminar el pollo y me quedan igual muy ricos y saciantes.
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BOEF STROGANOFF
El boef Stroganoff es un plato de la cocina rusa pero de origen incierto. Unos dicen que el chef de un General Stroganov ganó un concurso y homenageó al General; otros dicen que el General no tenía dientes y quería un plato fácil de comer. Por último, otros dicen algo que puede resultarnos útil: el plato nació para estirar una cantidad de carne para cubrir un mayor número de comensales. Yo lo hago a la manera en que lo comí en un restaurant y que me gustó mucho, Como no uso crema en mi cocina, la reemplazo por queso cremoso.