Asado del Abu Edu

	750 g de tira de asado tipo “banderita”
	750 g de vacío “tapa y tapa”
	1 kg de chinchulines
	1 paquetito de chorizos “bombón” (preferentemente La Divisa)
	1 paquetito de morcilla “bombón” (preferentemente La Divisa)
	1 paquete de carbón vegetal (4 kg)
	ensaladas para acompañar
	Sal gruesa ó parrillera

Ingredientes:

NOTAS: La tira de asado tipo “banderita” es de pequeño espesor, para que se cocine en el mismo tiempo que las achuras. El vacío “tapa y tapa” es la parte fina del vacío, con una tela de grasa de cada lado de la carne, por la misma razón anterior.
Sacar el exceso de grasa de la carne y cortar en trozos manejables. Salar por los dos lados con sal gruesa o parrillera.
Abrir los paquetes de chorizo y morcilla bombón. Separar cada pieza y colocar en dos pinches para parrilla, uno para los chorizos y otro para las morcillas.
Con un cuchillo de punta bien afilado sacarle la mayor parte de la grasa a los chinchulines.

En uno de los extremos del chinchulín buscar y separar la telita que los recubre e ir “pelándolos” hasta el otro extremo. Este proceso es muy importante para que queden blandos.

Una vez pelados, trenzar los chinchulines sobre si mismos. (Si no se dan idea, hay un video muy piola en Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=0CWMRppR_C4)

Cuando esté todo preparado, prender el fuego (más o menos una hora y cuarto antes de la hora de comer).

Para prender el carbón hacer una pila de bollos de papel, ramas finas, ramas gruesas y finalmente carbón en trozos. Tratar de no “ahogar” el fuego, dejando suficiente espacio para que entre el aire por debajo.

Cuando se formen brasas, esparcirlas hasta cubrir la parte central de la parrilla. Cuando se caliente, limpiar los canales de la parrilla con algúna herramienta adecuada y luego con un bollo de papel de diario (Ojo, usar guantes!)
Una vez limpia la parrilla, ubicar las piezas sobre la misma. Los chinchulines an la parte mas caliente (arriba y atrás), luego la carne, de acuerdo a su grosor. Los chorizos a la izquierda de la carne y las morcillas en la parte libre de brasas (solo debe calentarse lentamente). Si se quiere, a la derecha (en la parte sin brasas) se puede calentar el pan, cuidando que no se queme.

A medida que se va cocinando, ir dando vuelta las piezas hasta que se vean de acuerdo al gusto de cada uno. En total unos45 a 50 minutos serán suficientes.

Servir en una parillita de mesa con pequeñas brasas en su interior para que no se enfríe.