Ingredientes

250 g de carne tierna de ternera (lomo, cuadril, nalga)
Una cebolla blanca mediana
Una cebolla de verdeo
100 g de champignones frescos ó 25 g de hongos secos hidratados
Queso cremoso
Mostaza de dijon
Dos o tres papas medianas sin pelar
Dos cucharadas de harina
Perejil
El boef Stroganoff es un plato de la cocina rusa pero de origen incierto. Unos dicen que el chef de un General Stroganov ganó un concurso y homenageó al General; otros dicen que el General no tenía dientes y quería un plato fácil de comer. Por último, otros dicen algo que puede resultarnos útil: el plato nació para estirar una cantidad de carne para cubrir un mayor número de comensales. Yo lo hago a la manera en que lo comí en un restaurant y que me gustó mucho, Como no uso crema en mi cocina, la reemplazo por queso cremoso.

Ingredientes:

  • Limpiar la carne de grasa, nervios y telillas. Cortarla en tiras de un cm de ancho por 5 cm de largo.
  • Lavar bien las papas y ponerlas a hervir desde agua fría con sal unos 30 minutos o hasta que se puedan pinchar con un tenedor.
  • Pelar y cortar en pluma la cebolla blanca y la cebolla de verdeo.
  • Lavar y cortar en láminas los champignones. Estos pueden reemplazarse por hongos secos rehidratados o bien por una lata pequeña de champignones en conserva.
  • Picar el perejil. Reservar.

  • Calentar una sartén y ponerle un chorro de aceite de oliva. Comenzar a rehogar las cebollas.

  • Cuando las papas estén cocidas, colarlas y agregarle unos 25 g de manteca y un chorro de leche. Con un pisapuré hacer el puré rústico. Reservar.

  • Cuando las cebollas estén transparentes, agregar los champignones cortados en láminas y continuar rehogando.

  • Colocar las tiras de carne en un cuenco y agregarle la harina. Remover bien y eliminar el exceso de harina.

  • Agregar la carne al sofrito de cebolla y champignones. Revolver hasta que toda la carne cambie de color.

  • Condimentar con sal, pimienta, una cucharada de mostaza y dos cucharadas de queso cremoso. Si está muy seco, agregar una o más cucharadas de caldo.

  • Para emplatar, colocar en un plato grande (idealmente alargado) una porción de carne con su salsa y separadamente una porción de puré rústico. Espolvorear con perejil picado. A disfrutar!!!

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