El Vitello Tonnato es un clásico de las fiestas de origen italiano. Consiste en una carne magra cocida, cortada en láminas finas y condimentada con una salsa que contiene atún y anchoas. Lo que no debe contener, a pesar de muchos, es mayonesa ni crema.
Los tortelli verdi (turtei, en dialecto) son la pasta rellena más característica de la región de Emilia Romagna. Yo la aprendí a hacer de la Zia Ida, cuando estuve pasando unos días en su casa de la campiña (Año 1978).
El Goulash es un guiso austro-hungaro a base de pimentón (dulce ó picante) bueno para aprovechar carnes no tan blandas. Es muy rico y apropiado para días fríos. Puede hacerse con carne de vaca o de cerdo. Generalmente se acompaña con "spätzle", que son unos ñoquisitos pequeños muy fáciles de hacer y también muy ricos.
Cuando llegan las fiestas es lindo hacer algún pan dulce. A mí me encanta el pan dulce alemán "Stollen", pero es bastante dificil de hacer, sobre todo porque incluye un mazapán. Yo me inventé una versión intermedia entre el stollen y el pan dulce que queda muy rica y es muy fácil. Pruebenlo
Los panqueques o "crepes" tienen múltiples aplicaciones en la cocina. Desde hacer canelones o torres de fiambres y ensaladas con mayonesa, hasta comerlos solos con azúcar, dulce de leche o frutas flambeadas como postre. El secreto para hacer los panqueques es tener una buena "panquequera". (Ver sección Implementos)
Los tallarines a la parisienne son otro clásico de la cocina argentina y también internacional, aunque con variaciones. Generalmente llevan salsa blanca, jamón, champignones y pollo, pero a mi me parece que es demasiado pesado. Prefiero eliminar el pollo y me quedan igual muy ricos y saciantes.
La salsa blanca o salsa bechamel es una salsa que permite llevar algunos platos simples a otro nivel de complejidad, sabor y sofisticación. Por ejemplo, unos simples mostacholes hervidos, con salsa blanca y un poco de cualquier queso rallado, gratinados unos minutos en el horno, se convierten en algo parecido a los famosos "Mac & Cheese" de los yankees...
La primera vez que ví hacer la pasta fué en el lugar justo: la Emilia Romana. Allí "tirare la sfoglia" es una tarea diaria, ya que no hay comida sin pasta: antes, durante o después de cualquier otra cosa. Y es deliciosa...
El boef Stroganoff es un plato de la cocina rusa pero de origen incierto. Unos dicen que el chef de un General Stroganov ganó un concurso y homenageó al General; otros dicen que el General no tenía dientes y quería un plato fácil de comer. Por último, otros dicen algo que puede resultarnos útil: el plato nació para estirar una cantidad de carne para cubrir un mayor número de comensales. Yo lo hago a la manera en que lo comí en un restaurant y que me gustó mucho, Como no uso crema en mi cocina, la reemplazo por queso cremoso.
Todo puede aprovecharse… Hace unos meses, mi nuera Mara me regaló una planta de zarzamora o frambuesa. Con la llegada de la primavera, la planta fructificó, por lo que me encontré con un atractivo cuenco lleno de frambuesas. Rápidamente decidí hacer un dulce, lo que no puede ser más simple: lavé con agua las frambuesas,...