La tortilla española es un plato muy fácil de hacer y muy sabroso. En contra de lo que piensan muchos, sólo lleva papas, cebolla y huevo. El chorizo colorado es un agregado argentino. El único paso difícil es darla vuelta. Mi experiencia es que es más fácil deslizar la tortilla sobre un plato y lugo voltearla colocando encima la sartén, que el procedimiento mas común de colocar el plato (o una tapa) sobre la sartén y luego dar vuelta todo el conjunto.
El guiso de lentejas es un clásico plato de invierno, pero puede comerse todo el año. Es un plato barato que satisface mucho, lo cual hoy en día es importante. No es necesario dejar en remojo las lentejas, el tiempo que se ahorra no compensa. Si le agregan unos pedacitos de carne de cerdo, queda un plato contundente.
La torta pascualina fue una de las primeras recetas que aprendí en mi niñez. Priscila la hacía una vez por semana, y como ella hacía la masa, siempre me daba un poquito para que yo hiciera una "tortita". Tiene varios secretos: exprimir mucho la verdura, poner pan rallado en el molde antes de la verdura, poner los huevos crudos y hacer chimeneas para que salga el vapor. Priscila no las hacía, se le inflaba y luego al cortarla se rompía toda.
La carne al horno con papas es un clásico de la comida porteña. La carne ideal es la colita de cuadril, pero puede reemplazarse por un trozo de vacío, tapa de asado, tapa de nalga, paleta, palomita, cuadrada en trozo, etc. Si se animan y está bueno, hasta puede ser asado de tira. El secreto para obtener buenas papas y batatas es saltearlas en una sartén antes de colocarlas en el horno. También es importante no dejar de usar bastantes condimentos.
Los canelones son el plato favorito de la tía Silvia. Dado que es muy laborioso prepararlos, recomiendo hacerlo en dos días: el primero preparar los panqueques, el relleno y la salsa de tomate y el segundo proceder al armado y preparación de la salsa blanca.