Ingredientes:
Procedimiento:
- Blanquear las espinacas con poca agua y un poco de sal gruesa.
- Exprimir toda el agua posible de la espinaca y picarla bien pequeña.
- Pelar la cebolla, limpiar el morrón y cortarlos en brunoise (pequeñito).
- Rallar el queso.
- Rehogar la cebolla y el morrón en una sartén con poco aceite. Incorporar la espinaca picada.
- Agregar una clara de huevo, reservando la yema para pintar luego la torta. Agregar el queso blanco, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta, ají molido, orégano y pimentón a gusto.
- Mezclar todo bien hasta que el relleno quede liso y uniforme.
- Con la ayuda de un poco de harina estirar una de las tapas de pascualina hasta un diámetro 5 a 10 cm mayor que el del molde a emplear.
- Colocar en el fondo un poco de pan rallado (para absorber el posible liquido del relleno) e incorporar el relleno. Hacer cuatro huecos en el relleno y cascar un huevo en cada uno de ellos. Condimentar cada huevo con sal y pimienta a gusto.
- Estirar la otra tapa y colocarla encima. Con una tijera cortar el sobrante de masa dejando solo unos 2 cm para hacer luego el repulgue.
- Unir la masa sobrante con las manos humedecidas y estirarla con la ayuda de un poco de harina. Cortar la masa estirada en tiras de 1 cm de ancho.
- Disponer las tiras formando un enrejado sobre la tapa de la torta.
- Realizar el repulgue doblando hacia adentro el sobrante de masa y las tiras superpuestas.
- Pintar con la yema reservada, a la que se le agrega un poco de azúcar y de sal. Realizar cuatro pequeños agujeros en el centro de la torta para permitir la salida de vapor.
- Hornear la torta a 200 °C unos 30 minutos o hasta que se dore. Disfrutar!!!
Otra versión…
La versión de mi harmana Alicia…
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