Goulash con Spätzle

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Goulash.

• Limpiar la carne de grasa y cartilagos y cortarla en dados de unos 2 cm de lado.
• Pelar y cortar la cebolla, la cebolla de verdeo, el morrón, el puerro y la zanahoria. Picarlos todos en brunoise (pequeñito).

• Calentar una cacerola de fondo grueso (idealmente de hierro) y poner un chorro de aceite de oliva.
• Pasar los trozos de carne por un poco de harina y eliminar el exceso.
• Colocar la mitad de la carne en la cacerola y dorarla por todos sus lados.

• Repetir con el resto de la carne y reservarla en un plato.

• Agregar un poco mas de aceite a la cacerola y poner la verdura a rehogar unos cinco minutos.

• Cuando la verdura ya esté rehogada, agregar la carne que teníamos reservada, con todo el jugo que haya soltado.

• Condimentar con sal, pimienta, orégano, tomillo, ají molido y dos cucharaditas de pimentón (páprika) ya sea dulce o picante, según el gusto de cada uno. Agregar un poco de caldo o agua de acuerdo a la necesidad y poner a cocinar a fuego muy bajo durante 45 minutos a una hora.

• Cuando la carne alcance el punto de cocción apropiado, retirar del fuego y dejar reposar, idealmente hasta el día siguiente, para que se intensifiquen los sabores.

2. Spätzle.

• Poner la harina en un cuenco. Agregar la sal y condimentar con nuez moscada. Hacer un hueco en el centro y colocar la manteca y los huevos.

• Remover y mezclar todos los ingredientes. Agregar agua de a poco hasta obtener una consistencia pastosa un poco mas gruesa que para preparar los panqueques.

• Poner una cacerola con agua al fuego hasta que hierva. Agregar un puñado de sal.

• Sobre la cacerola apoyar un colador grande con orificios de medio cm de diámetro, mas o menos.

• Preparar un cuenco con agua helada y un poco de hielo. Colocar sobre el colador una porción de masa y forzarla a pasar por los orificios con un cornet (espátula de plástico).

• Cuando los spätzle suban a la superficie de la cacerola retirarlos con una espumadera común y colocarlos en el cuenco con agua helada.

• Repetir hasta terminar toda la masa. Colar los spätzle y reservarlos en un recipiente.

• Sacar de la heladera el goulash que se preparó el día anterior y recalentarlo en una cacerolita.

• Calentar una sartén y colocarle un chorrito de aceite de oliva. Volcar en la sartén los spätzle reservados y remover hasta que se calienten.

• Colocar en cada plato una corona de spätzle y en el centro el goulash. A disfrutar!!!